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澳门威尼斯人充值截图·决战“最后一公里”,社区超市的生鲜农产品如何保鲜?技巧都在这!

来源:尧所网 作者:未知 发表时间:2020-01-11 11:05:07 我要评论

澳门威尼斯人充值截图·决战“最后一公里”,社区超市的生鲜农产品如何保鲜?技巧都在这!

澳门威尼斯人充值截图,朋友家楼下有个社区超市,卖瓜果蔬菜食品饮料什么的,方便了很多人的生活,但超市老板却诉苦说,夏季卖生鲜品,不挣钱。

夏季高温多雨,空气湿度较大,使得各种霉菌大量繁殖,很容易导致食物发霉变质。这就让老板陷入了茫然:

不卖生鲜品,放跑了生意;卖吧,果蔬的货架期又很短,烂果、发蔫等情况尤其常见,费力却不来钱。

这样的苦恼,很多从业者都遇到过。

在“最后一公里”怎样有效地给果蔬保鲜,

也是个经久不衰的课题。

我们知道,水果蔬菜在被采摘后,依然保持着生命力,在不断进行呼吸代谢。这些代谢是靠消耗果蔬里储存的营养物质,比如淀粉、糖、酸及维生素等来完成的。

之所以一般建议生鲜食品要趁新鲜尽早吃完,就是因为随着呼吸代谢,生鲜食品的营养和品质会逐渐流失。

1、运输过程中的问题和对策

很多社区超市,因为规模不大,老板要么是自己去农贸批发市场采购果蔬,要么是雇人给送货。

这都涉及到一个运输问题。

在动态运输中,生鲜农产品的呼吸强度大增,产生大量的呼吸热。而送货车中,货品往往堆放得又多又密,呼吸热不能及时散发,就很容易导致农产品的温度大幅度上升,甚至很多时候,会让封闭车厢内或箱内温度高达40℃。

这一轮高温下来,很少有农产品不被“热坏”——意味着农产品的腐败速度大幅度提高。

更别提,很多送货车里放的大量果蔬,堆放也不科学。

比如,有些送货员觉得香芹等绿叶菜自重很轻,就将其摞放在比较重的货物上面。然而,一路行车颠簸,位置高的地方,振动感也强。而振动、挤压带来的冲击,会给绿叶菜带来很多机械性损伤,这种暗中的损伤会加快绿叶菜出现褐变、黄化等现象的速度。

为了减少以上两种情况的发生,不管社区超市的采购渠道是老板自行采购还是找人配送,最好是把采购送货时间定在清晨,气温比较凉爽的时段。

而在夏季,最好还是进行冷链运输。

有数据证明,长距离运输蔬菜,采用一般运输,耗损率大于20%,有的高达50%;而采用冷链运输,耗损率可控制在3%-5%,同时还能延长其储存期。

如果没有条件冷链送货,那至少也要保证送货车通风,而且用竹篓等相对能散热、减震的包装物盛放果蔬,科学堆放货物,少量多次地运送。

2、店内的摆放和包装技巧

生鲜品送到后,在店里怎么摆放、包装也是有学问的。

● 摆放

新鲜的水果、蔬菜,要分开、分类摆放,不要混在一起。

尤其苹果、香蕉、梨、番茄等会自然释放出乙烯气体的果蔬,要单独挑出来摆放,或者和土豆放在一起。

如前文所说,农产品运输过程中温度往往会升高。受到高温诱导,这些果蔬会更多地产生乙烯气体,而乙烯气体对其他水果是有催熟作用的,如果催熟过度就会造成腐坏……所以千万不能混着放。

不过乙烯气体也很有意思,它虽然可以促进猕猴桃等水果更快成熟,同时也可以抑制土豆的发芽速度。

所以店里在摆放的时候,不如让会产生乙烯气体的果蔬和土豆做邻居,相安无事,还能给土豆保鲜。

● 保鲜膜的使用

还要注意是是,并不是所有的生鲜果蔬都需要用保鲜膜保存。

特别是本身会散发出乙烯气体的水果和蔬菜,比如上述的香蕉、番茄等,用保鲜膜包裹后,起催熟作用的乙烯气体无法散发,就会加快它们自身的成熟,反而缩短了保存期。

倒是含水量较大的蔬菜,适合用保鲜膜包裹,比如油菜、韭黄、莴笋叶、嫩姜等,不但能长时间保鲜,还会增加其中的一些营养素。

有实验表明,裹上保鲜膜的韭黄,24小时后其维生素c含量比不裹时要多。

越是夏天,大家越想吃新鲜。

所以社区超市的老板们,

还要在“保鲜”上多花心思。

我们觉得,关注、转发、留言、点赞都挺好的。

您干脆每样都来点儿吧?

橘子科普

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